Fréjol Rojo

Menestra de fréjol rojo  

Rinde 4-5 Porciones 

Ingredientes  

·      500g de fréjol rojo cocido

·      2-3 cucharadas aceite con achiote

·      2 dientes de ajo machacado 

·      1 cebolla colorada cortada en cuadritos

·      1 pimiento verde cortado en cuadritos

·      1 pimiento rojo cortado en cuadritos

·      2 litros agua hirviendo

·      2 cucharadas de cilantro picado finamente

·      ½ cucharada de sal

·      ½ cucharadita de pimienta y comino o al gusto

Preparacion.

En una olla calentar el aceite con el achiote y sofreír con el ajo, luego incorpore la cebolla, los pimientos, añada la sal, pimienta y comino al gusto. Sofría todo por 3 minutos. Añada el fréjol rojo precocido y congelado revolviendo bien con el refrito por 3 minutos. Agregue el agua hirviendo. Cocine a fuego alto por 15 minutos o hasta que el fréjol esté blando a su gusto. Cuando esté listo, agregue el cilantro. Mezcle bien y sirva acompañado con arroz blanco, carne, pollo o pescado frito o con lo que sea de su agrado.